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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 21/09/1998
Data da última atualização: | 09/04/2015
Autoria: | SILVA, F. T.; GOMES, C. A. O.; ALVARENGA, M. B.
Afiliação: | FERNANDO TEIXEIRA SILVA, CTAA; CARLOS ALEXANDRE OLIVEIRA GOMES, CTAA; MARCELO BONNET ALVARENGA, CTAA.
Título: | Recomendações técnicas para produção de tempero alho e sal.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.
Páginas: | 15 p.
Série: | (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 15).
ISSN: | 0103-6068
Idioma: | Português
Conteúdo: | Como todo alimento o alho "in natura" é um produto perecíveç. Desta forma, a sua industrialização  traz benefícios, tais como aumento do tempo de comercialização do produto, pois, uma vez industrializado, seja pro adição de sal ou pro redução de umidade quando estw é desidratado, obtém-se um produto mais estável ás alterações microbiológicas. Neste manual descrevemos as etapas para aproduçãp do tempero alho/sal a nivel artesanal. Também durante as etapas de processo, fornecemos  possa ser elaborao a nível insdustrial, com o on]bjetivo de dar subsidios para expensão de sua produção.
Palavras-Chave: | alho e sal; Garlic-salt condiment; Manaul; Processing; Tempero alho e sal.
Thesagro: | Alho; Condimento; Processamento; Produção; Sal; Tempero.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65509/1/CTAA-DOC.-15-97.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

AI-SEDE - (26784-1) - EMB - FL - -- - 02154 - CTAA - 02154 - DIS
AI-SEDE - (26784-2) - EMB - FL - -- - 02154 - CTAA - 02154 - DIS
CPATSA - (33227-1) - EMB - FL - PP - 09851 -  - 09851 - DIS
CPAO - (25858-1) - EMB - FL - -- - FOL 14569 -  - FOL 14569 - DIS
CPATU - (38441-1) - EMB - FL - PP - 11873 -  - 11873 - DIS
CTAA - (3403-1) - UMT - FL - PP - DOC 0015 -  - 1998.00009 - DIS